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准备入坑烘焙【王中王开奖结果2019】,一学就会

2019-10-08 22:50

大部分家庭烘焙的面包伙伴们,家里一定必备一台烤箱。在此之前,我们也曾科普过烤箱选择的问题,大家可以去回顾一下:不懂如何选择烘焙的入门机器?这本机器购买指南你必须看!

对于准备入坑烘焙新手来说,第一步肯定是选购烘焙用具。那哪些用具是必不可少的?怎么选择?

戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。

除了烤箱外其实市面上还有一款叫风炉的机器,也是用于烘烤的。也有不少人会对这样的机器产生好奇,问我们:风炉好些,还是烤箱好呢?如果用风炉烤,又是用什么温度呢……借此,我们今天就跟大家普及下风炉和烤箱的一些基础干货,解决你们对风炉和烤箱的疑惑。

作为一个在烘焙路上不断折腾的过来人,回观自己手上用到烘焙用具,来来回回用得最多的也就是那几个。下面说说哪些是必不可少的,怎么选择适合的;

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1、烤箱

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风炉和烤箱的区别在哪儿?

既然是烘焙,第一步肯定是需要一台烤箱(以下都是按家用烤箱来说),这是不可不备的工具。当然很多朋友会说我用微波炉电饭锅也可以做蛋糕,做饼干啊!但是做出来吃过对比下就知道为什么要烤箱了。而且烤箱和微波炉的加热原理是不一样的,两者使用功能是完全不同的。要想做烘焙,还是得买台烤箱,这是省不了的。

用料:

•烤箱

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蛋黄3个 油30g 纯牛奶30g 细砂糖10g

首先简单介绍下大家所熟悉的烤箱。烤箱在行业内亦叫商用平炉。家用烤箱则与平炉的结构较为相似。平炉通常以上下管加热,可以设定不同的温度。平炉的温度相对升温较慢些,所以在烘烤前,想达到理想温度,都必须要做预热的动作。所以如果菜谱有规定使用上下火不同温度的,最好就用平炉制作。但是平炉通常只能一层完成一盘食物的烘烤,才能上色均匀,像家中的家庭烤箱则只能放在中层。

烤箱

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

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烤箱细分可以分为平炉烤箱(也是我们常说的烤箱)和风炉烤箱。

做法:

PS:市售软吐司片(已经经过烘烤,切片的吐司),想要继续烤箱烘烤,想要做到外皮酥脆,内心软的效果,建议大家可以不预热就放入烤箱开始烘烤,大概170℃左右,2~5分钟,就能出炉了!完全节省了预热的步骤!——来自于每日都着急上班的小编的一点小干货

平炉烤箱烤出来的糕点湿润不干,缺点一般一次只能烤1盘或2盘。风炉烤箱可以一次烤几盘,但烤出的糕点比较干,特别是面包,多数用来烤曲奇等饼干类。所以建议选择平炉烤箱(以下省略平炉直接说烤箱)

1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。

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平炉烤箱和风炉烤箱

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烤箱是有两条加热管,一条在上面,一条在下面。在市面上可以看到有一些是上下管统一控温的和上下管独立控温的两类烤箱。

2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。

烤箱空间是固定的,所做的糕点放进烤箱时,糕点底部一般都会靠近下火管,和下火管距离空间小,温度会相对高些,而上火管离糕点远距离空间大,温度相对低些。所以要把糕点烤好,就产生了两个上下火温度,也就是我们为什么在烘焙食谱中常看到的上下火两个不同温度。

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建议选择上下管独立控温的烤箱,对以后烤出漂亮的糕点是非常重要的。另一个控温有区间选择控温和电子控温,电子控温比较精准,但价格相对高些,有条件可以选择这个,不过以后烤箱更新都会普及电子控温的,区间选择控温会被淘汰。

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌,切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。待用。

区间控温和电子控温

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烤箱的大小,建议选择容量35升以上的,烤箱空间太小会导致热量集中偏高,上色快,容易烤焦糕点。另外当你真正掌握烘焙了,你就会发现大容量烤箱的好处了,因为它可以同时烤几个蛋糕或面包。比如你做了10个面包,小烤箱一次只能烤5个,那只能分两次烤,但大烤箱一次能烤10个面包,那只需烤一次就够了,这就节省下好多时间了。

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烤箱的其它功能发酵、烤鸡烤肉等基本一样,这里就不说明了。

4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度,风炉170度,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克,分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。

综上所述,烤箱建议选择容量35升以上,上下管独立控温的。

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2、烤盘

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。

烤盘

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烤盘一般买烤箱都会带一个,但不好用,建议另买一个或2个和烤箱大小的不粘烤盘,做蛋卷,小面包,曲奇等都会用到。

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3、隔热耐高温手套

6.蛋白打至有轻微纹路时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。

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耐高温手套

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隔热手套买烤箱也会赠送一双,但质量一般,比较薄,隔热不好,容易烫到。所以还是要买一双厚的和质量好的,这样不易烫伤。

7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。

4、手持电动打蛋器和厨师机

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手持电动打蛋器和厨师机

8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样

两者都可以用来打发黄油、淡奶油,蛋白等等。手持电动打蛋器适合打少量的,做做蛋糕,饼干,厨师机既可以打少量的也以打量多的,而且还有很多如揉面做面包,压面做面条,碎肉做饺子等功能。

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因此强烈建议新手们,条件允许的话入手一台厨师机,对烘焙来说事半功倍作用非常大,不但做面包做蛋糕可以省力,而且做出来的糕点组织很好。

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4、厨房电子称

9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻,无颗粒。

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厨房电子称

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做烘焙除了烤箱用得多外,电子称也是用得很多的。每样材料都要经过电子称称准,混合在一起后才能做出美味的糕点。电子称要买刻度为1克的,灵敏度高的,质量好些的,避免在使用的过程中出现克度偏差大,突然关了打不开,影响做糕点就不好了。

10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具,从高处轻轻摔3下。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度,30分,转145度,20分。(时间仅供参考,以自己的烤箱实际温度为准

5、打蛋盆

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打蛋盆

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目前打蛋盆市场上有不锈钢、玻璃和塑料等材质的,个人喜欢不锈钢打蛋盆,摔不烂,耐用,还可以用电磁炉上加热煮水。买口大底小梯形的那种,材料集中于底部,操作时不易溅出,一般买2个26cm以上大的,1个中的。大的可用来打蛋白,搅拌面糊,和面等,中的可以用来装些量不大的材料。小的可以不买,用家里的碗代替使用就可。

11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)

6、手动打蛋器

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手动打蛋器

小贴士

手动打蛋器可以用来打匀搅拌材料,使用较多。不同手持电动打蛋器,它是要靠手腕出力,像做蛋糕,就用来搅拌蛋黄面糊。买1个8寸或9寸的就可以了。

蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。

7、模具

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烘焙模具

做蛋糕或面包很多时候都要用到模具。如做一个8寸的戚风蛋糕,就要用到8寸的阳极蛋糕模,做一个吐司,就要用到吐司模具。对新手来说准备一个8寸阳极蛋糕模和一个450g不沾吐司模就够了,后期需要再买,前期有这两个练手即可。

以上都是个人认为最实用少不了的烘焙工具,有了这些对新手来说可以做出很多种品类的糕点了,等到自己上手烘焙后再买适合自己用的,就可以少花冤枉钱了。

都说一入烘焙深似海,从此金钱成路人。其实很多时候都是败在自己的冲动上,买回来往往只用一次或没用,就放边上,没再次使用了,所以稍控制下自己的冲动还是可以省下不少钱。还有一个就是变通,不要因为看到别人做出来的一个蛋糕或面包用的是心形的模具或别的工具,就傻傻的去买个回来,可以看下自己手上有那些形状的模具或工具,用着先,同样可以做出好吃好看的蛋糕或面包。市场上的模具工具太多,更新太快,你是买不过他们更新的速度。

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